Popularność drinków, będących niezastąpionym dodatkiem na wszelkiego rodzaju przyjęciach, spotkaniach rodzinnych oraz bardziej formalnych uroczystościach, nie maleje. A jak powstały?
Kto pierwszy zamieszał…?
Pierwsze drinki mieszane powstały w Ameryce na początku XVII w. 13 maja 1806 r. amerykańskie czasopismo „The Balance” opublikowało następującą, dziś brzmiącą co najmniej dziwnie, definicję koktajlu:„Koktajl jest stymulującym likworem skomponowanym z różnych trunków, wody, cukru i gorzkich substancji”. W krótkim czasie nowatorskie koktajle zza Oceanu zyskały uznanie także w Europie. Obecnie drinki pije się przede wszystkim w klubach. Na pytanie barmanów „co podać?” nierzadko nie sposób odpowiedzieć od razu. Mamy bowiem do wyboru wielobarwny, wielosmakowy i „różnoprocentowy” wachlarz drinków – napojów, które zaspokajają wyrafinowane gusty smakowe, gaszą pragnienie, orzeźwiają i rozgrzewają.
Ważny jest nie tylko ich smak i aromat, ale także wygląd. Dlatego tak istotną rolę odgrywa sposób przygotowania i podania koktajlu. Większość drinków alkoholowych przygotowuje się bezpośrednio przed spożyciem, zwykle na oczach gości. Muszą być one odpowiednio zimne, spienione i udekorowane.
Na ekskluzywny koktajl składa się wiele elementów. Klasa i styl wyjątkowego drinka alkoholowego zaczyna się od jego nazwy, potem skupiamy się na szkle i sposobie podania, aby przejść do części najważniejszej, czyli smaku i aromatu oraz klarowności i wyważenia. Taki koktajl to przede wszystkim doskonała harmonia smaku, ciekawa kolorystyka i aksamitny aromat, przepiękna, oryginalna dekoracja oraz wyszukane składniki.
Topowe smaki
W przypadku alkoholu można mówić o dominujących trendach. Według ostatnich wyników podanych przez AC Nielsen, poziom jego spożycia w kategorii super premium zwiększył się w ciągu ostatniego roku. Polacy zaczynają częściej sięgać po marki drogie i luksusowe.Koktajle cieszące się coraz większym zainteresowaniem to przede wszystkim wytrawne i dość oryginalne kompozycje smakowe. Na Zachodzie odchodzi się od tych słodkich i tradycyjnych. Coraz częściej eksperymentuje się z egzotycznymi przyprawami i rzadkimi gatunkami owoców. W Polsce nadal jednak króluje modna klasyka, m.in. mojito i daiquiri.
Drinki na bazie rumu są jednymi z bardziej popularnych. Ten niezmieniający się od kilku sezonów trend możemy połączyć z faktem, iż najbardziej znaną marką z portfolio Grupy Bacardi-Martini jest właśnie Bacardi – lider na rynku rumów.
– Jeśli przygotowujemy 150 sztuk mojito jako „welcome drinki”, mamy pewność, że możemy zdjąć z półek inne alkohole, bo do końca wieczoru będziemy nalewać rum – tłumaczy Bożena Kempa-Ehrenhalt, właścicielka prestiżowego warszawskiego klubu Apsters, specjalizującego się w przygotowywaniu imprez zamkniętych.
Ernesto, daiquiri, mojito…
Słynne dziś drinki często powstawały przypadkowo. Były wynikiem pomyłek barmana lub odważnych eksperymentów gospodarzy przyjęcia. Zdarzały się też i takie napoje, które znano od lat, ale sławę zdobywały dopiero wówczas, gdy zyskały aprobatę znanych osobistości lub zostały opisane w książkach lub pojawiły się w filmach.Mojito, zaraz po daiquiri, to ulubiony drink Ernesta Hemingwaya. Pił go także Pierce Brosnan jako James Bond w „Die another day”, nakręconym na Kubie.
W 1928 r. Hemingway wraz z żoną udał się na tę wyspę i zamieszkał w San Francisco de Paula. Jego ulubionymi miejscami stały się bary La Bodeguita del Medio, gdzie sączył mojito, oraz La Floridita, gdzie pijał ulubione daiquiri. Nadmierna skłonność do drinków nie przeszkodziła mu w napisaniu opowiadania „Stary człowiek i morze”, za które otrzymał Nagrodę Nobla, oraz kultowej powieści „Komu bije dzwon”.
Restauracja La Floridita stała się sławna właśnie wtedy, gdy upodobał ją sobie pisarz. W rankingu z 1953 r. znalazła się wśród najlepszych lokali świata. Dzięki temu popularny stał się również podawany tu drink, Hemingway zaś obmyślił nawet jego własną wersję – daiquiri special, która jest znana do dziś.
Wersja tradycyjna, wybierana m.in. przez noblistę (który zamawiał koktajle w wersji papa doble, czyli z podwójną ilością głównego alkoholu) polega na napełnieniu wysokiej szklanki typu highball kruszonym lodem.
Daiquiri to mieszanka rumu, soku z połowy cytryny i cukru do posypania lodu. Niektórzy dodają jeszcze odrobinę maraschino, natomiast Hemingway zamiast soku z cytryny wybierał sok z grejpfruta.
Autor „Komu bije dzwon” do 1940 r. mieszkał na Kubie i na Florydzie, w Key West. Tu jego ulubionym barem był Niechlujny Joe – pijał tam whisky z wodą sodową, drinka znanego ze „Śniegów Kilimandżaro”. Obecnie w barze podaje się inny często wybierany przez pisarza koktajl – podwójnego papę (Papa to jeden z przydomków Ernesta), będącego mieszanką jasnego rumu, soku grejpfrutowego, 7-up i lokalnego soku z limony.
Ernest Hemingway, wielki mitoman, bohater wojenny i zapalony myśliwy, jest bezsprzecznie uznawany za klasyka literatury XX w. Jednakże za tym wyidealizowanym portretem kryje się Hemingway z krwi i kości – ten, który pił wino z Mussolinim, wódkę z rosyjskim ministrem spraw zagranicznych i piwo z niemieckimi anarchistami. Następnie zaś odzyskiwał formę i pisał kolejne strony swych genialnych powieści.
Mojito według Hemingwaya
Mojito to najstarszy kubański koktajl, którego nazwa pochodzi od afrykańskiego słowa „mojo”, co oznacza ‘rzucić mały urok’.Przepisów na mojito są setki, poniżej receptura z La Bodeguita del Medio w Hawanie – lokalu, w którym koktajl się narodził i gdzie często widywano wielkiego Ernesta.
W wysokiej szklance delikatnie ugnieść liście mięty z cukrem i sokiem z limonki. Wypełnić szklankę kruszonym lodem i wlać rum. Wymieszać i dodać wodę sodową. Przybrać cząstką limonki i listkiem mięty.
Daiquiri, którym często w nadmiarze delektował się Ernest Hemingway, przyrządza się w kilkunastu wersjach. Popularność tego drinka jest tak samo duża jak na początku XX w. Napełnić wysoką szklankę typu highball kruszonym lodem, wsypać łyżeczkę cukru, wycisnąć sok z jednej cytryny lub z jednej-dwóch limonek i wlać 40 ml białego rumu, a następnie energicznie wymieszać długą łyżeczką.
Cuba libre, czyli coca-cola ukryta w alkoholu
Mówiąc o top drinkach, nie sposób pominąć także Cuba libre, o którym general brand manager Bacardi-Martini Łukasz Cieplak mówi: – To kultowy napój orzeźwiający podawany pod każdą szerokością geograficzną, jego powabowi uległ nawet Fidel Castro, choć jest zajadłym wrogiem wszystkiego, co amerykańskie.Koktajl został stworzony w Hawanie ok. 1900 r., w czasie wojny amerykańsko-hiszpańskiej. Nazwę wymyślili Amerykanie na cześć walczącego o niepodległość kraju. W okresie prohibicji pozwalał na „ukrycie” alkoholu w coca-coli.
W 1944 r. grupa The Andrews Sisters nagrała utwór „Rum and Coca-Cola”. M.in. dzięki niemu napój stał się popularny i jest dzisiaj jednym z najbardziej znanych koktajli na świecie.
Do szklanki typu highball wrzucić tłuczony lód (ok. 1/2 objętości). Wycisnąć nad powierzchnią sok z połówki limy, skórkę wrzucić do środka. Następnie wlać rum i uzupełnić zawartość zimną coca-colą. Dekorację wykonać ze spiralki skórki limy, zawieszając ją w połowie na krawędzi,a pozostałą część wrzucić do szklanki.
Vesper martini – drink Jamesa Bonda
Kto śledzi przygody sławnego agenta 007 Jamesa Bonda, z pewnością wie, że w jego życiu nie może zabraknąć pięknych kobiet, szybkich samochodów oraz... drinków, które nieustraszony agent pochłania w przerwach między karkołomnymi pościgami za nieokrzesanymi mięśniakami o gumowych kościach.W ostatniej ekranizacji przygód Bonda, powstałej na podstawie książki Iana Fleminga „Casino Royale”, Bond, w którego postać tym razem wcielił się Daniel Craig, zdradza widzom przepis na swój ulubiony trunek. Jest nim vesper drink.
Dokładna receptura vespera (ang. gwiazda wieczorna) znajduje się we wspomnianej książce z 1953 r. W jednym z fragmentów Bond zamawia drinka, w którym jedna porcja martini ma przypadać na trzy porcje ginu, do tego jedna porcja wódki dla wzmocnienia, a jako dopełnienie połowa wyśmienitego likieru lillet. Drink ma być wstrząśnięty, niezmieszany i udekorowany spiralką z cytrynowej skórki. Co ciekawe, zaleca się, żeby podawać go w głębokim pucharze do wina i w dużych porcjach.
Dzięki licznym ekranizacjom, które prezentowały wariacje na temat oryginalnego przepisu, przyjęło się, że Bond pija vespera tylko w kieliszku koktajlowym i w uproszczonej wersji, bez osławionego likieru. Dopiero „Casino Royale” oddało hołd pierwowzorowi i Daniel Craig, podając od niechcenia przepis na swój ulubiony drink, nie zapomniał o tym składniku. Zresztą zrobił to tak skutecznie, że jeszcze niedawno strona internetowa producenta likieru była nieustannie przeciążona.
Vesper najlepiej smakuje, gdy podawany jest w wersji mocno schłodzonej. Lillet, który stanowi mieszankę różnych win i likierów owocowych, dodaje drinkowi słodyczy i intrygujących, tropikalnych aromatów (owoców liczi i pomarańczy), natomiast wódka redukuje ziołowe akcenty ginu.
Martini kojarzy się z elegancją i prestiżem. – Ten klasyczny koktajl pija nie tylko agent 007, ale miliony bywalców barów na całym świecie – zauważa Cieplak. Ów drink możemy podać w niecodzienny sposób, np. w kieliszku-szklance zaprojektowanym przez Alissii Melka-Teichroew, Charles & Marie.
Tajwański mistrz
Profesjonalny barman wie, czego oczekuje klient. Natomiast sprawnie funkcjonujący bar i serwis na najwyższym poziomie to, obok interesującej muzyki i dobrego towarzystwa, przepis na udany wieczór w klubie.Przenikanie się smaków i stosowanie zaskakujących połączeń zainspirowało ekskluzywną markę Belvedere do zorganizowania prestiżowych międzynarodowych mistrzostw barmańskich Belvedere International Cocktail Competition.
– Eliminacje do konkursu rozpoczęły się ponad pół roku temu. Celem było wyłonienie najlepszych barmanów z całego świata – mówi Monika Komorowska z Kuźni PR. Międzynarodowy finał odbył się w Londynie w październiku ub.r. Konkurs składał się z czterech, wymagających kreatywności, umiejętności i ogromnej wiedzy, etapów. W pierwszym – Classic Cocktails – uczestnicy, zainspirowani klasycznymi koktajlami z lat 30. XX w., musieli skomponować swój autorski napój. W drugim etapie, Modern Cocktails, sprawdzana była innowacyjność w zastosowaniu nietypowych składników.
W trzecim oceniano umiejętność współpracy, którą barmani musieli się wykazać, przygotowując nieznany dotąd koktajl ze składników, których dotychczas nie używali. Ostatnim z zadań było sprawdzanie umiejętności dobrania koktajlu do konkretnego dania.
Tytuł Belvedere’s International Luxury Bartender 2007 zdobył Aki Wang z klubu Rewine na Tajwanie.
Daiquiri
Składniki (wersja tradycyjna):40 ml białego rumu
20 ml soku z limonki lub cytryny
10 ml syropu cukrowego
Cuba libre
Składniki:40 ml rumu
125 ml coca-coli
sok z limonki
Babadi
40 ml Bols Vodka20 ml Bols Butterscotch
100 ml 7-up
1 cząstka limonki
Sposób przygotowania: do szklanki wypełnionej kostkami lodu wlej kolejno wszystkie składniki.Następnie wciśnij cząstkę limonki.
Mojito
Składniki:50 ml rumu
12 świeżych liści mięty
2 łyżeczki cukru lub syropu cukrowego
sok z jednej limonki
woda sodowa
Vesper
Składniki:1 porcja martini
1 porcja wódki
3 porcje ginu
1/2 porcji likieru lillet
Źródło:
